{"id":33,"date":"2015-12-30T01:05:34","date_gmt":"2015-12-30T00:05:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.osetr.at\/?page_id=33"},"modified":"2017-05-05T23:04:30","modified_gmt":"2017-05-05T21:04:30","slug":"rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.osetr.at\/?page_id=33","title":{"rendered":"Rezepte"},"content":{"rendered":"<style>\n   .leftimg {\n    float:left; \/* \u0412\u044b\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e \u043b\u0435\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043a\u0440\u0430\u044e *\/\n    margin: 7px 7px 7px 0; \/* \u041e\u0442\u0441\u0442\u0443\u043f\u044b \u0432\u043e\u043a\u0440\u0443\u0433 \u043a\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043a\u0438 *\/\n   }\n   .rightimg  {\n    float: right; \/* \u0412\u044b\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u043f\u043e \u043f\u0440\u0430\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043a\u0440\u0430\u044e  *\/ \n    margin: 7px 0 7px 7px; \/* \u041e\u0442\u0441\u0442\u0443\u043f\u044b \u0432\u043e\u043a\u0440\u0443\u0433 \u043a\u0430\u0440\u0442\u0438\u043d\u043a\u0438 *\/\n   }\n  <\/style>\n<p>Der St\u00f6r in der Kulinarik<\/p>\n<p>In der Kulinarik werden alle Teile vom St\u00f6r verwendet. Die nicht essbaren Teile bilden nur etwa 14 % des St\u00f6rs. Man verwendet zum Essen nicht nur das Fleisch des St\u00f6rs, sondern auch den Kopf, um eine Fischsuppe (Ukha) zubereiten, und sogar die Knorpel f\u00fcr die Zubereitung von Sulze.<br \/>\nZus\u00e4tzlich zu dem teuren und k\u00f6stlichem Fleisch ist der St\u00f6r\u2013Caviar sehr gesch\u00e4tzt, der als Delikatesse gilt.<br \/>\nSt\u00f6r ist k\u00f6stlich in jeder Form: gekocht, ged\u00e4mpft oder ger\u00f6stet. Aus dem Fisch werden Suppen, Soljanka und Ukha zubereitet. Aus demselben werden auch Schaschlik, Sulze gemacht \u2013 auch gef\u00fcllt und \u00fcberbacken .<br \/>\nKalte Gerichte aus St\u00f6r bilden eine tolle Vorspeise , die mit Kren , Senf und allen Arten von Saucen serviert werden .<br \/>\nMit dem Zusatz der Fischst\u00fccke werden oft Salate gemacht .<br \/>\nDer St\u00f6r ist der Meister unter den Fischen was die positiven gesundheitlichen Auswirkungen betrifft . Das Filet des St\u00f6rs enth\u00e4lt viel f\u00fcr den Menschen wichtige Aminos\u00e4uren ,Vitamine und Mikroelemente . Das beinhaltete Eiwei\u00df wird zu 98 % vom K\u00f6rper absorbiert.<br \/>\nDer St\u00f6r enth\u00e4lt Kalium ,Phosphor , Magnesium , Eisen ,Kalzium , Chrom , Fluor , Jod , Nickel , Molybd\u00e4n . Von den Vitaminen sind D , E , B , PP , C anwesend. Die im St\u00f6rfleisch enthaltene<br \/>\nwertvolle Fetts\u00e4uren , die den Cholesterinspiegel im Blut verringern , k\u00f6nnen die Entwicklung der Atherosklerose verhindern und reduzieren das Risiko von Herzinfarkten . Viele nennen das Gourmetfleisch des St\u00f6rs als das Allzweckheilmittel f\u00fcr die Erkrankungen von Herz und Gehirn.<br \/>\nAber es gibt auch Gegenanzeigen beim Verzehr des St\u00f6rfleisches : es wird nicht f\u00fcr Menschen mit Diabetes empfohlen.<br \/>\nDer Energiewert des St\u00f6rs : 16,5 g Eiwei\u00df , 11 g Fett pro 100 g Rohprodukt . Kalorienwert : 165 kcal in einer frischen und leicht gesalzenen Form , der gebratene und ger\u00e4ucherte St\u00f6r hat mehr Kalorien : 250 bis 280 kcal pro 100 g Fertigprodukt .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1><span style=\"color: #00ff00;\"><strong>Rezepte f\u00fcr den St\u00f6r<\/strong><\/span><\/h1>\n<p><span style=\"color: #00ff00;\"><strong>\u201eDon Ukha\u201c vom St\u00f6r<\/strong><\/span><\/p>\n<p>F\u00fcr die Vorbereitung ben\u00f6tigt:<br \/>\n0,75 kg St\u00f6r, 2 Karotten, 0,5 kg Wei\u00dfkraut, 3 Zwiebeln, Butter 30 g,<br \/>\n<a href=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/ukha.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/ukha.jpg\" width=\"25%\" class=\"leftimg\"\/><\/a><br \/>\n1 Wurzel Petersilie, Lorbeerblatt, 3 R\u00fcben, 2 EL Tomaten P\u00fcree<\/p>\n<p>Den St\u00f6r in St\u00fccke schneiden, kochen, aus dem Sud nehmen. Den Sud durch ein Sieb abflie\u00dfen lassen. Die Zwiebel in W\u00fcrfel schneiden, die R\u00fcbe, die Petersilie und die Karotten in Stifte schneiden, in 15 g Butter and\u00fcnsten. Das Tomatenp\u00fcree hinzugeben und noch 15 Minuten d\u00fcnsten. Alles samt in Stifte geschnittene Wei\u00dfkraut der aufkochenden Br\u00fche hinzuf\u00fcgen, 10 Minuten aufkochen lassen.<\/p>\n<p>Die Suppe in Tellern servieren, die Fischst\u00fccke dazugeben. Mit gehackten Kr\u00e4utern bestreuen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00ff00;\"><strong>\u00dcberbackener St\u00f6r<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Den Fisch ausweiden, absp\u00fclen, salzen (auch innen),\u00a0 ca. 5 Min ziehen lassen. Mit kaltem Wasser absp\u00fclen und abtrocknen. Wieder salzen, mit Pfeffer und Gew\u00fcrzen (Petersilie, Thymian) w\u00fcrzen. Mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, mit \u00d6l obere Seite bestreichen.<\/p>\n<p>Den Fisch auf ein ge\u00f6ltes doppeltes St\u00fcck Alufolie geben, 50-100 g Wei\u00dfwein hinzuf\u00fcgen und gut verpacken. Im vorgeheizten Backofen ca. 5-7 Minuten garen, dann Folie aufmachen und den Fisch nochmal mit \u00d6l bestreichen, weiter garen.<\/p>\n<p>Auf der passenden gro\u00dfen Platte servieren. Mit gehackten Kr\u00e4utern und Zitronenspalten garnieren. In St\u00fccke schneiden, mit einer Fischsauce servieren.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00ff00;\"><strong>Schaschlik aus dem St\u00f6r<\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/shashlik_1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/shashlik_1.jpg\" width=\"25%\" class=\"rightimg\"\/><\/a> Fisch vorbereiten: Haut entfernen,\u00a0Flossen, Kopf, Schwanz und das Innere\u00a0entfernen.<\/p>\n<p>Absp\u00fclen, in gro\u00dfe Teile schneiden.<\/p>\n<p>Mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, \u00d6l und Wei\u00dfpfeffer hinzuf\u00fcgen und ca. 2 Std.in der Marinade \u00a0ziehen lassen.<\/p>\n<p>Das Gem\u00fcse vorbereiten: Paprika, Tomaten waschen und in St\u00fccke schneiden. Fischst\u00fccke mit Gem\u00fcse auf Spie\u00dfe stecken. Salzen und von beiden Seiten garen bis sich eine Kruste bildet. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10-20 Minuten garen, mit der Marinade immer wieder betr\u00e4ufeln und umdrehen.<\/p>\n<p>Servieren \u00a0mit gehackter gr\u00fcner Petersilie und Sauerrahm.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #00ff00;\"><strong>Fischsuppe aus dem St\u00f6rkopf<\/strong><\/span><\/p>\n<p>St\u00f6rkopf 0,9-1 kg \u00a0 \u00a0 \u00a0 +\u00a01 gro\u00dfe Zwiebel, 2 Lorbeerbl\u00e4tter, 5-8 Pfefferk\u00f6rner, 2-4 mittlerer <a href=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/rybnyy_sup_2.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/rybnyy_sup_2.jpg\" width=\"25%\" class=\"leftimg\"\/><\/a> Kartoffeln, Dille, Salz, auf Wunsch, 1-2 Wurzeln Petersilie und Sellerie<\/p>\n<p>Den Kopf des St\u00f6rs abwaschen, die Kiemen ausschneiden und in zwei H\u00e4lften (entlang) zerhauen.<\/p>\n<p>In den Kochtopf geben, mit 2 l kaltem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, salzen, Lorbeerblatt, Pfeffer, Wurzeln und die in zwei H\u00e4lften zerschnittene Zwiebel dazu geben.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Erhalten der leicht goldigen Farbe der Br\u00fche die letzte Schicht der Zwiebelschale \u00fcbrig lassen.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/rybnyy_sup.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/osetr.tw1.su\/photos\/rezepte\/rybnyy_sup.jpg\" width=\"25%\" class=\"rightimg\"\/><\/a><br \/>\nBeim schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen. Br\u00fche durchsieben. Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferk\u00f6rner wegwerfen. Die Br\u00fche zum Kochen bringen und gew\u00fcrfelte Kartoffeln hinzugeben. Es ist auch m\u00f6glich, 300-400 Gramm Fischfilets dazuzugeben. Es ist w\u00fcnschenswert, dass das Filet vom gleichen Fisch ist, wie der Kopf.<\/p>\n<p>15-20 Minuten kochen. Aus dem abgekochten Kopf das Fischfleisch herausnehmen, es in die Br\u00fche mit den fertigen Kartoffeln legen, mit gehacktem Dill bestreuen und zum Kochen bringen.<\/p>\n<p>Beim Servieren eine Zitronenscheibe hinzugeben und, falls gew\u00fcnscht, mit 1 EL trockenem Wei\u00dfwein begie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der St\u00f6r in der Kulinarik In der Kulinarik werden alle Teile vom St\u00f6r verwendet. Die nicht essbaren Teile bilden nur etwa 14 % des St\u00f6rs. 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